[우리문화신문=성제훈 기자] 쉽게 피로를 느끼는 요즘, 늘 먹던 쌀과 잡곡을 조금만 달리 먹어도 건강과 활력을 되찾는 데 도움이 된다. 농촌진흥청(청장 라승용)은 쌀ㆍ잡곡 등을 활용해 개발한 조리법 35종을 소개했다. 이 조리법은 각 계절에 따라 나타나기 쉬운 질병이나 증상을 조사하고, 이를 예방할 수 있는 기능성 성분을 가진 곡물과 식재료를 중심으로 구성했다. 계절별로 선정한 식재료는 ▲봄-메밀, 조 ▲여름-녹두, 율무 ▲가을-쌀, 기장 ▲겨울-팥, 수수 이다.
쌀ㆍ잡곡을 활용한 음식 35종
이번에 소개하는 조리법은 조선시대 의서ㆍ농서ㆍ고(古) 조리서에 기록된 식생활 내용을 바탕으로 농촌진흥청 등에서 펴낸 연구 자료를 참고해 개발했다.
농촌진흥청은 이번에 소개하는 조리법을 농가맛집ㆍ농촌교육농장 등 농촌진흥청이 육성한 음식관련 시범사업장에서 활용할 수 있도록 보급할 예정이다. 또한 지역단위 전통ㆍ향토 식생활 교육의 자료로 활용할 수 있도록 지원할 계획이다.
이와 관련해 27일 농촌진흥청 국제회의장에서 ‘우리 쌀 잡곡으로 만든 건강레시피(조리법) 평가 및 현장보급 설명회’를 연다. 이 자리에는 농가맛집ㆍ농촌교육농장 등 시범사업장 관계자 및 담당자가 참석해 계절별 치유음식에 대한 설명과 조리과정을 알아보고, 현장 적용 방안에 대해 논의한다.
농촌진흥청 농촌자원과 이명숙 과장은 “건강조리법이 농가맛집과 농촌교육농장 등 음식관련 시범사업장의 메뉴로 이어지고, 쌀과 잡곡의 소비 확산을 촉진하는 계기가 되길 바란다.”라고 말했다.
봄철 추천 곡류 메밀과 조를 활용한 음식
< 메밀 깨 국수 >
메밀 면과 고소한 깻국물을 시원하게 부어 차갑게 즐기는 음식으로 19세기 말 나온 요리책인 《시의전서(是議全書)》에서도 양반들은 보양식으로 비싼 깨국수를 먹었다고 기록하고 있다.
재료 및 분량 (4인분) - 1인 분량 : 600g
메밀가루 2컵(260g), 건식 찹쌀가루 ¾컵(120g)
도토리묵가루 4큰술(20g), 소금 2작은술(6g)
끓는 물 1¼컵(220g)
깨 국물: 미숫가루 ¼컵(60g), 호두 1컵(80g), 소금 2작은술(6g), 횐깨 ½큰술(40g), 콩물 8컵(1840g)
고명: 오이 ⅕개(40g), 방울토마토 4개(16g)
만드는 법
재료 준비하기
1. 흰깨와 호두는 팬에 볶는다.
2. 오이는 5cm 길이로 가늘게 채 썬다.
3. 방울토마토는 반으로 자른다.
반죽하기
1. 볼에 메밀가루와 건식 찹쌀가루, 도토리묵 가루, 소금을 넣고 섞는다.
2. 섞은 가루에 끓는 물을 넣고 익반죽한다.
3. 반죽은 랩으로 감싸 실온에서 30분 휴지한다.
4. 면들이 달라붙지 않게 덧 가루를 사용하여 반죽을 밀고, 간격을 0.5cm로 하여 썬다.
깨 국물 만들기
1. 볼에 미숫가루, 호두, 흰깨, 콩물을 넣고 믹서기로 간다.
2. 갈아 둔 깨 국물은 체에 거른다.
3. 소금을 넣어 간을 조절한 뒤 냉장고에 넣고 차갑게 보관한다.
완성하기
1. 끓는 물에 썰어둔 메밀 면을 5분간 삶는다. 오랜 시간 삶으면 면이 끊어지니 주의한다.
2. 삶은 면은 찬물에 헹군다.
3. 그릇에 삶은 면과 깨 국물을 붓고, 채 썬 오이와 방울토마토를 올려 낸다.
< 마늘종 조밥 >
봄에 주로 생산되는 마늘종과 고소한 건새우를 이용하여 만든 밥으로 봄철 입맛 돋우는데 효과적인 요리이다.
재료 및 분량 (4인분) - 1인 분량 : 300g
메조 ½컵(100g), 찹쌀 ½컵(100g), 멥쌀 1¼컵(220g), 건 새우 8큰술(30g),
마늘종 3대(80g), 양파 ½개(100g), 육수 3컵(555g)
양념: 간장 2큰술(20g), 다진 마늘 2큰술(20g), 참기름 1큰술(10g), 조미술 2큰술(20g)
육수: 건 다시마 2g, 건새우 2큰술(6g), 물 4컵(740g)
만드는 법
재료 준비하기
1. 메조는 물에 12시간 불린 뒤 끓는 물에 10분간 삶는다.
2. 찹쌀과 멥쌀은 물에 1시간 불린 후 30분간 물기를 뺀다.
3. 마늘종은 3cm 길이로 썬다.
4. 양파는 껍질을 벗긴 후 0.3cm 두께로 채 썬다.
양념 만들기
1. 볼에 다진 마늘, 간장, 조미술, 참기름을 넣고 섞는다.
육수 만들기
1. 육수주머니에 건 다시마, 건 새우를 넣는다.
2. 냄비에 물과 육수주머니를 넣고 중불에서 10분간 끓인다.
밥 짓기
1. 냄비에 건 새우와 마늘종, 양파를 넣고 볶다가 불린 메조·찹쌀·멥쌀를 넣고 3컵의 육수를 붓고 밥을 짓는다.
