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먹거리

한가위 선물은 몸에 좋은 인삼으로

품질 좋은 인삼 고르는 방법과 보관 요령ㆍ요리 방법

[신한국문화신문=성제훈 기자]  농촌진흥청(청장 라승용)은 한가위를 앞두고 선물용으로 좋은 인삼 고르는 방법과 보관하는 방법, 또 인삼으로 만들 수 있는 건강한 요리방법을 제시했다. 환절기에는 큰 일교차로 인해 건강관리와 컨디션 유지가 어렵다. 인삼은 원기 회복을 도와 감기나 독감 등 질병을 예방하고 스트레스 해소, 심장 강화와 혈압 조절, 노화 억제 등에 효능이 있다.

 

인삼은 9∼11월에 수확한 것이 뿌리가 굵고 사포닌 함량이 높다. 인삼은 인삼머리(뇌두), 몸통(동체), 다리(지근)가 균일하게 발달되어 있고 뿌리색은 연황색인 것이 품질이 좋다. 인삼 머리와 그 주위에 줄기가 잘린 흔적이 분명하게 남아 있는 것이 싱싱한 인삼이며 잔뿌리가 많은 것은 사포닌 함량이 높다.

 

몸통을 눌렀을 때 단단하며 탄력이 있는 것이 좋다. 껍질이 벗겨지거나 갈라진 것, 뿌리에 붉은색 반점이 있는 것은 피해야 한다. 뿌리나 몸통에 상처나 흠집이 없고 잔뿌리 또는 다리에 혹이 없는 것이 좋다. 뿌리가 굵은 4∼6년근은 선물용으로 적합하고 2∼3년근은 삼계탕용으로 알맞고 몸통에서 떨어진 잔뿌리는 인삼 농축액이나 주스용으로 활용하기 좋다.

 

 

인삼은 구입 및 선물 받았을 때 바로 먹는 것이 좋지만, 짧은 기간 저장할 때에는 3∼5뿌리씩 젖은 신문지에 싸서 냉장보관하면 된다. 오랜 기간 보관할 때에는 소량의 물을 인삼에 뿌려준 후 신문지에 싸서 비닐 지퍼백에 넣어 온도변화가 거의 없는 김치냉장고에 보관하면 된다.

 

인삼은 그 자체로 건강식품이지만 고기류, 한약재, 우유 등의 다양한 식재료들과 어울려 여러 가지 요리에 활용할 수 있다. 인삼을 손질할 때에는 깨끗한 물에 10분 정도 불린 후 흐르는 물에 부드러운 솔 등으로 깨끗이 씻고 잔뿌리를 다듬는다. 인삼머리는 요리에 사용하지 않는 것이 좋으므로 잘라낸다.

가정에서 간편하게 만들어 먹을 수 있는 인삼 요리로는 인삼과 요구르트를 함께 넣어 만든 ‘인삼 요구르트 스무디’와 인삼을 튀긴 ‘인삼 튀김’이 있다. 손질 후 남은 잔뿌리는 미삼이라고 부르는데 차나 나물 무침, 샐러드에 이용하면 좋다. 이밖에도 ‘수삼맛탕’, ‘수삼돈육조림’, ‘수삼전복찜’ 등을 만들어 먹을 수 있다.

 

농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼과 이정우 농업연구사는 “인삼은 각종 면역력을 키워주고 피로 회복에 도움이 되기에 번거롭더라도 꼼꼼하게 살펴 좋은 인삼을 구입했으면 한다.”라고 말했다.

 

<인삼 요리 만드는 법>

 

□ 미삼샐러드

 


 ○ 재료 : 미삼(30g), 적양배추(2장), 영양부추(16g=1/2줌), 어린잎채소(40g=2줌), 콩가루(1T), 꿀(1/3컵), 레몬즙(1/4컵) , 배(1/6개=120g), 파인애플(77g=1쪽), 플레인 요거트(85g)

 ○ 만드는 법 (2인분)
   1. 미삼은 솔로 문질러 깨끗이 헹군 뒤 물기를 닦아 꿀시럽에 재워둔다.
   2. 적양배추는 채 썰고, 영양부추는 비슷한 길이로 썬다.
   3. 드레싱 재료를 믹서에 넣어 곱게 간다.
   4. 손질한 채소와 어린잎 채소를 섞은 뒤 드레싱과 콩가루를 뿌린다.

 

□ 수삼 맛탕

 


○ 재료 : 수삼(4개), 쌀가루(1/2컵), 호박씨(1T), 검은깨(1/3t), 호두(5알), 식용유(2컵), 조청(1/2컵)

○ 만드는 법 (2인분)
  1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.
  2. 한입 크기로 썬다.
  3. 봉지에 쌀가루와 수삼을 넣고 흔들어 고루 묻힌다.
  4. 180℃로 달군 식용유(2컵)에 수삼을 노릇하게 튀긴다.
  5. 팬에 조청을 둘러 끓어오르면 튀긴 수삼과 견과류를 넣어 고루 섞는다.

 

□ 수삼 돈육조림

 


○ 재료 :  수삼(4대), 돼지고기/삼겹살, 목살, 앞다리살 등(100g), 꿀(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1/2t), 맛술(1T), 고추장(1T), 간장(1/2T), 물(1/4컵)

○ 만드는 법 (2인분)
  1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.
  2. 수삼의 두꺼운 부분은 납작하게 썬다.
  3. 얇게 썰은 돼지고기(삼겹살, 앞다리살, 목살 등) 위에 수삼을 얹어 돌돌 만다.
  4. 중간 불로 달군 마른 팬에 수삼말이를 얹어 노릇하게 굽는다.
  5. 양념장을 부어 자작하게 졸면 꿀을 넣어 섞는다.

 

□ 수삼전복찜

 


○ 재료 : 수삼(1개), 전복(4개), 대추(1개), 소금(약간), 꿀(2T), 식초(1/2T)

○ 만드는 법 (2인분)
  1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.
  2. 수삼과 대추는 채 썬다.
  3. 전복도 솔로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 숟가락을 살과 껍질 사이에 넣어 살만    발라낸다.
  4. 내장과 입을 떼어내고 윗면에 잔칼집을 넣어 다시 껍질 위에 얹는다.
  5. 찜기에 전복을 얹어 중간 불로 5분간 찐다.
  6. 수삼과 대추에 소금, 꿀, 식초를 넣어 버무린 뒤 전복찜 위에 얹는다.