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먹거리

여름철 야생버섯, 함부로 먹으면 안 돼요

식용버섯과 닮은 독버섯… 조금만 먹어도 인체 치명적

[우리문화신문=성제훈 기자]  농촌진흥청(청장 김경규)은 여름철 무분별한 야생버섯 채취와 섭취는 중독 사고로 이어질 수 있다며 주의를 당부했다. 우리나라 자생 버섯은 1,900여 가지로 알려져 있다. 이 가운데 먹을 수 있는 버섯은 400여 가지(21%)뿐이며, 나머지는 독성이 있거나 식용 가치가 없다. 야생 독버섯을 먹은 탓으로 생기는 중독 사고는 덥고 습해 버섯이 잘 자라는 7월부터 산행이 많은 10월 사이에 많이 발생한다.

 

독버섯이 식용버섯과 생김새, 서식지, 발생 시기 등이 비슷하다면 더욱 주의해야 한다. ‘우산광대버섯’, ‘알광대버섯’, ‘흰알광대버섯’, ‘개나리광대버섯’은 치명적인 균독소 아마톡신이 있으므로 잘 살펴야 한다.

 

알광대버섯 한 개에는 성인 남성 1~2명의 목숨이 위태로울 수 있는 양의 아마톡신이 들어있다. 독버섯인 흰알광대버섯, 독우산광대버섯은 식용 흰주름버섯과 모양이 비슷해 헷갈리기 쉽다. 성숙한 흰주름버섯의 주름살은 독버섯인 광대버섯류와 달리 뚜렷한 암자갈색을 띠며 대 아래쪽에 대 주머니가 발달하지 않은 특징이 있다. 맹독성인 개나리광대버섯도 식용버섯인 노란달걀버섯과 구분하기 어렵다. 노란달걀버섯은 독버섯인 개나리광대버섯과 달리 갓 둘레에 뚜렷한 홈이 있고, 치마 모양의 턱받이가 담황색을 띤다.

 

 

 

잘못된 상식이나 민간 속설만 믿고 야생버섯의 식용 여부를 판단하는 것도 위험하다. △색이 화려하지 않은 버섯, △세로로 잘 찢어지는 버섯, △곤충이나 달팽이가 먹은 흔적이 있는 버섯은 식용 가능하다는 속설은 아무런 과학적 근거가 없다.

 

따라서, 중독 사고를 예방하기 위해서는 야생버섯을 먹기 전 반드시 전문가에게 문의해야 한다. 이미 먹어서 증상이 나타난 경우에는 빨리 환자를 토하게 하며, 병원에 방문할 때는 정확한 진단ㆍ치료를 위해 먹은 독버섯을 가져가도록 한다.

 

농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 공원식 과장은 “확인되지 않은 야생버섯 먹기는 치명적인 인명 사고로 이어질 수 있으므로 느타리, 팽이, 영지, 표고 등 농가에서 생산한 안전한 버섯을 먹도록 한다.”라고 말했다.

 

※ 독버섯에 들어있는 ‘아마톡신 균독소’

 

아마톡신(amatoxin)은 특정 올리고펩타이드(oilgopeptide) 구조로 된 화합물 그룹을 아울러 말하며, 광대버섯속(Amanita), 종버섯속(Conocybe), 에밀종버섯속(Galerina), 갓버섯속(Lepiota) 등에 속하는 일부 독버섯 종들이 지닌 대표적인 독성 성분이다. 국내에서는 개나리광대버섯, 독우산광대버섯, 흰알광대버섯, 알광대버섯, 양파광대버섯, 큰주머니광대버섯, 흰오뚜기광대버섯, 갈잎에밀종버섯, 턱받이종버섯, 절구버섯아재비 등이 아마톡신 중독을 일으키는 것으로 보고되어 있다.

 

체내에서 들어온 아마톡신은 12~24시간의 잠복기를 거쳐 호흡기 자극, 두통, 현기증, 메스꺼움, 호흡곤란, 기침, 불면증, 설사, 위장 장애, 허리 통증, 빈뇨 등의 증상을 일으키고, 간, 심장 등 여러 장기에 손상을 주어 심할 경우 죽음에 까지 이르게 한다. 아마톡신의 최소 치사량은 0.1mg/kg으로 알려져 있으며, 이는 성인 기준 10mg 미만의 적은 양을 먹어도 치명적일 수 있음을 의미한다.

 

 

   식용버섯을 구분하는 잘못된 민간 속설의 예

 

   ♤ 색이 화려하지 않은 버섯은 먹을 수 있다.

   ♤ 세로로 잘 찢어지는 버섯은 모두 먹을 수 있다.

   ♤ 은수저를 검게 변색시키지 않는 버섯 요리는 독이 없다.

   ♤ 벌레나 달팽이가 먹은 흔적이 있는 버섯은 먹을 수 있다.

   ♤ 독버섯은 대에 띠가 없다.

   ♤ 독버섯이라도 가지나 들기름을 넣어 요리하면 독성이 없어진다.