한 종합편성TV 미니시리즈에서 등장하는 김치의 수는 500여 가지에 달한다고 합니다. 그만큼 우리 겨레는 김치와 살아왔고, 김치는 우리 음식의 바탕이 된 것입니다. 그런데 세계5대 건강식으로 뽑히고, 미국과 유럽 일대, 중국, 일본에서도 한국의 '김치'가 인기가 있음에도 정작 한국인들은 김치를 외면하는 사람들이 늘어가고 있어서 걱정입니다.

수많은 우리 김치 가운데 “감동젓무”라는 것이 있는데 들어 보셨는지요? 감동젓무는 무와 배추에 잔 새우로 담근 감동젓(곤쟁이젓), 생굴, 낙지, 북어, 배, 밤, 실파, 미나리, 오이 같은 부재료를 넣어 담근 고급 깍두기로 곤쟁이젓깍두기라고도 합니다. 섣달 그믐 무렵에 담가 귀한 분들에게 감동을 선물하던 서울지방의 음식입니다.

깍두기의 유래는 무엇일까요? 《조선요리학》을 보면 200년 전 정조 사위인 홍현주(洪顯周)의 부인이 임금에게 처음으로 깍두기를 담가 올려 칭찬을 받았다고 합니다. 당시에는 각독기(刻毒氣)라 불렀으며, 그 뒤 여염집에도 퍼졌는데 고춧가루 대신 붉은 날고추를 갈아서 쓰면 빛깔이 곱고 맛도 더욱 좋다고 하지요. 깍두기에는 위에 나온 감동젓무 외에 걸무깍두기, 명태서더리깍두기, 무송송이, 숙깍두기, 비늘깍두기 같은 것들이 있습니다. 보기만 해도 군침이 도는 감동젓무 한 접시가 식탁에 오른다면 진수성찬이 안 부럽겠네요.