재개관하는 한국의집에서 맛보는 새 '봄 제철 차림'

[우리문화신문=한성훈 기자] 국가유산청 산하 국가유산진흥원(원장 이귀영)이 운영하는 ‘한국의집’이 재개관을 맞아 궁중음식 정찬 봄 차림을 오는 3월 11일부터 새롭게 선보인다. 이번 봄 차림은 봄철 바다와 산의 풍미를 담은 다양한 요리들로 구성했다. 고조리서 《시의전서(是議全書)》*와 《규합총서(閨閤叢書)》** 등을 참고하여 전통과 현대가 어우러진 궁중음식으로 건강하고 품격 있는 차림으로 완성했다. * 《시의전서(是議全書)》: 19세기 말 쓰여진 조선시대 요리서로서, 당시 상차림 등 100여 가지 이상의 음식 조리법이 기록되어 있음. ** 《규합총서(閨閤叢書)》: 조선후기 여성의 생활 지식과 음식 조리법을 정리한 책으로서, 궁중·반가 음식 조리법과 식재료 활용법이 구체적으로 기록되어 있음. 먼저 만찬 파림에서는 김제에서 복원된 토속 어종인 ‘종어(宗魚)’를 활용한 ‘종어구이’를 선보인다. 종어는 조선시대 임금의 수라상에 오르던 귀한 진상품으로 알려져 있으며, 오랜 세월 자취를 감췄다가 최근 복원된 어종이다. 한국의집에서는 종어의 껍질은 가볍게 데쳐 결을 정리하고, 살은 탄력을 살려 불에 구워 담백한 맛과 은은한 불향을 더했다. 예로부터 귀한 보양식 재료로 여

• 한성훈 기자
• 2026-03-09 12:30