[우리문화신문=성제훈 기자] 농촌진흥청(청장 권재한)은 약용버섯의 값어치를 알리고 소비를 촉진하기 위해 평소 쉽게 해 먹을 수 있는 약용버섯 요리법을 공개했다. 약용버섯은 면역력 강화, 항암, 항산화 등 생리활성 물질을 함유하고 있어 건강 증진과 질병 예방에 도움을 주는 버섯을 말한다. 우리나라 대표 약용버섯으로는 상황버섯, 잎새버섯, 영지버섯 등이 있다. 농촌진흥청은 일상생활에서 주로 차로 마시거나, 가루로 만들어 건강식품처럼 섭취하는 약용버섯의 활용성을 높이고자, 버섯 종류별로 10개씩 모두 30종류의 요리 방법을 제안했다. △상황버섯은 참나무나 활엽수의 죽은 나무에서 자생하며, 황금빛 색감과 단단한 목질 구조가 특징이다. 항산화 성분이 풍부해 세포 노화 방지와 면역력 증진에 도움을 준다. 상황버섯 우린 물에 닭과 삼계탕용 약재, 마늘, 대추를 넣고 끓이면 부드러운 육질에 고단백, 탄수화물 식단 ‘상황버섯 누룽지 삼계탕’이 완성된다. 상황 버섯 참나무나 활엽수의 죽은 나무에서 자생하며, 갈색에서 황금빛으로 이어지는 아름다운 색감과 단단한 목질 구조로 구별할 수 있음. 끓이거나 달여서 차로 섭취하는 것이 일반적이며, 우러난 진한 물은 쓴맛이 없어 삼계탕, 불고기전골 등 다양한 음식에 맛과 깊은 풍미를 더할 수 있음 △잎새버섯은 밤나무, 느릅나무에서 자생하며, 잎사귀처럼 펼쳐진 갓과 고소한 맛이 특징이다. 항암, 염증성 질환 예방, 장 건강 개선에 유익한 성분이 다량 함유돼 있다. 잎새버섯을 먹기 좋은 크기로 찢은 뒤, 대파, 양파, 통조림 햄, 양념장을 넣어 끓이면 매콤하면서 진한 ‘잎새버섯 부대찌개’가 완성된다. 잎새버섯 잎새처럼 펼쳐진 갓이 특징이고, 다른 약용 버섯처럼 차로 우려내어 섭취할 수 있으며, 부드러운 식감과 고소한 풍미 덕분에 채식 요리 다이어트 식단에서도 활용 할 수 있음 △예로부터 ‘불로초’로 불리는 영지버섯은 갓이 두껍고 붉은빛을 띠는 것이 특징이다. 스트레스 완화와 신경 안정, 체내 염증 제거, 해독 작용을 돕는 데 효과적이다. 영지버섯 우린 물에 대추를 넣고 중ㆍ약불로 걸쭉하게 끊인 뒤, 멥쌀을 추가해 쪄내면 대추 잼의 달콤함이 더해진 건강 간식 ‘영지버섯 대추 잼 설기’가 완성된다. 영지버섯 예로부터 ‘불로초’로 불리며 갓이 두껍고 붉은빛을 띠는 것이 특징이고, 주로 말린 상태로 사용되며, 차로 우려내면 쌉쌀한 맛이 특징이기 때문에 쓴맛을 중화시킬 수 있는 감초와 대추를 함께 사용함 주로 말린 채 판매되는 상황버섯과 영지버섯은 물 1리터를 기준으로 각각 상황은 15g, 영지는 25g을 넣고 약불로 1시간 동안 끓여 활용한다. 남은 버섯 물은 냉장 보관하면 10일 동안 마실 수 있다. 잎새버섯은 밑동을 자르고, 결을 따라 손으로 찢은 뒤 물에 가볍게 씻어준다. 남은 버섯은 신문지나 종이 행주로 감싼 다음, 밀폐용기에 담아 냉장 보관을 한다. 농촌진흥청은 약용버섯 요리법과 손질, 보관법을 묶은 소책자를 한글과 영문, 두 가지 형태로 펴내 홍보에 활용할 계획이다. 소책자 파일은 국립원예특작과학원 누리집(www.nihhs.go.kr, 기관소개→ 과학원소식→일반자료실)에서 제공할 예정이다. 농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 장갑열 과장은 “약용버섯은 자연에서 온 건강 보조제로 봄철 환절기 면역력 강화와 피로 해소에 효과적이다.”라며 “개인 체질에 맞는 약용버섯을 선택해 건강한 식단을 꾸려 보길 바란다.”라고 전했다. 약용버섯 요리법 소개 ○ 상황버섯 누룽지 삼계탕 ○ 잎새버섯 부대찌개 ○ 영지버섯 대추잼 설기 버섯 우리는 법
