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먹거리

환절기 건강, 항산화 성분 풍부한 ‘고추’와 함께

찜, 부각 등 요리로…자가제조형 제품 활용하면 장 담그기 쉬워

[우리문화신문=성제훈 기자]  코로나19로 건강관리에 관한 관심이 부쩍 늘고, 일교차가 큰 환절기를 맞아 입맛을 살리고 면역력도 높이는 데 고추를 활용하면 어떨까? 농촌진흥청(청장 허태웅)은 최근 생산량이 늘어나 값이 하락한 고추 소비 촉진을 위해 고추의 영양과 다양한 활용법을 제시했다. 올해는 9~10월 기상 조건이 고추 재배에 유리해 생산량은 평년보다 늘어날 것으로 전망되지만, 코로나19 장기화로 소비가 둔화해 전년 대비 고추 값은 약 33% 떨어진 것으로 나타났다.

 

고추에는 특유의 매운맛을 내며 비만, 위염ㆍ고혈압 예방 등의 효과가 있는 ‘캡사이신’을 비롯해 매운맛은 없지만, 캡사이신과 약리적 효과가 같은 ‘캡시에이트’, 빨간색을 띠게 하는 항산화 성분 ‘카로티노이드’ 등이 풍부하다. 특히 비타민 시(C)는 품종에 따라 다르지만, 풋고추 기준 100g당 43.95~78.01mg으로, 오렌지(43mg), 레몬(52.07mg)과 비슷한 양이 들어있다.

 

 

고추는 생으로 먹어도 좋지만 다양하게 조리할 수 있다.

연한 고추를 밀가루나 찹쌀가루를 묻혀서 찐 뒤 양념장을 곁들인 풋고추찜은 환절기 입맛을 살려준다. 풋고추찜을 볕에 말려 튀기면 맵지 않고 고소한 고추부각이 완성된다. 돼지고기와 고추장을 넣어 얼큰한 고추장찌개를 끓이거나 고추장에 채소를 섞어 장떡을 만들어 먹어도 좋다.

 

최근에는 농촌진흥청이 개발한 팥고추장 만들기 세트를 비롯해 가정에서 간편하게 고추장을 만들 수 있는 자가제조형(DIY) 제품이 여럿 나와 있다. 이들 제품은 메줏가루와 고춧가루 등 필요한 재료들이 알맞은 비율로 들어있어, 만든 뒤 3~5일 숙성만 하면 된다. 한편, 김치를 담그거나 양념장에 고운 색을 내기 위해 고춧가루 대신 붉은 고추를 다져 넣으면 향과 더불어 맛, 시각적 효과까지 얻을 수 있다.

 

 

농촌진흥청 국립원예특작과학원 채소과 이우문 과장은 “고추 소비가 주춤해져 가격이 하락하면서 생산 농가들이 큰 어려움을 겪고 있다.”라며 “값도 싸고 면역력 증진에도 탁월한 우리 고추로 환절기 건강을 챙기길 바란다.”라고 말했다.

 

충북 괴산에서 고추를 생산하는 안광진 씨는 “값이 내려가 우리나라 주요 식재료 가운데 하나인 고추의 생산기반이 흔들리지 않고 농가가 안정적으로 생업에 종사할 수 있도록 관심을 부탁한다.”라고 말했다.

 

□ 고추 활용 조리법

<우리밀가루 고추찜 무침>

▶ 주재료 : 풋고추 20개, 우리 밀 3큰술

▶ 부재료 : <양념장> 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 통꺠 1큰술, 다진마늘 1작은술, 매실액 1큰술, 참기름 2큰술

 

                   

*만드는 법

             <출처> 농식품올바로(koreanfood.rda.go.kr)-이달의 식재료-우리밀 고추찜 무침

 

<고추부각 만들기>

▶ 재료 : 풋고추 200g(14개), 밀가루 50g(1/2컵), 쌀가루 50g(1/3컵), 식초 1작은술, 소금 1작은술, 식용유 적량

 

 

* 만드는 법

                <출처> 농식품올바로(koreanfood.rda.go.kr)-전통향토음식, 고추부각

 

<고추장찌개 만들기>

▶ 주재료 : 돼지고기(2∼3cm 깍둑 썬 것) 70g, 두부(2∼3cm 깍둑 썬 것) 80g(1/4모), 감자(2∼3cm 깍둑 썬 것) 80g(1/2개), 애호박(반달모양으로 썬 것) 50g(1/6개), 양파(2∼3cm 네모 썬 것) 40g(1/4개), 물 400mL(2컵), 고추장찌개장 70g(3½큰술)

▶ 부재료 : <고추장찌개장> 고추장 49g, 국간장 40g, 고춧가루 18g, 설탕 4g, 다진 파 28g, 다진 마늘 26g, 다진 생강 4g, 참기름 4g, 소금 7g, 청주 13g, 멸치분말 7g

 

 

          <출처> 한식양념장 –한식양념장으로 간편하게 조리하기-, 농촌진흥청, 2015, pp. 95-97