[우리문화신문=성제훈 기자]  12월 21일은 한 해 가운데 밤이 가장 긴 ‘동지’(冬至)다. 동짓날에는 팥죽을 끓여 먹으며 건강과 복을 기원하는 풍습이 있다. 농촌진흥청(청장 권재한)은 동지를 맞아 팥의 건강 기능성을 알리고, 팥죽과 함께 즐길 수 있는 겨울철 영양 간식으로 ‘수수팥떡’과 ‘팥 라테’ 만드는 법을 소개했다.

 

 

팥은 활동량이 줄어드는 겨울철, 우리 몸에 쌓인 피로를 덜어줄 수 있는 식재료다. 팥에 풍부한 비타민비(B)1을 비롯해 다양한 비타민 성분은 피로 개선과 기억력 감퇴 예방에 효과적이다. 콜린과 사포닌 성분은 혈중 중성지방 조절에 도움을 준다. 또한, 칼륨이 풍부해 체내 나트륨 배출을 촉진하고 부기를 완화하며 노폐물을 없애 주는 효과가 있다.

 

△수수팥떡= 팥을 삶아 물을 뺀 뒤 으깨 팥고물을 만들고 소금이나 설탕으로 기호에 맞게 간한다. 수숫가루와 소금(1작은술)을 섞어 체에 친 뒤 뜨거운 물을 넣어 반죽하고, 15g씩 떼어 동그랗게 만든다. 끓는 물에 익혀 떠오르면 건져 팥고물에 굴려 완성한다.

*흰나래’,‘연두채’등을 이용하면 다양한 색깔의 팥떡을 만들 수 있다,

 

 

△팥 라테= 삶은 팥과 우유를 1:1 비율로 믹서기에 넣고, 기호에 맞게 설탕을 추가한 뒤 곱게 갈아 준다. 완성된 음료를 컵에 붓고 미숫가루 또는 콩가루를 살짝 뿌려 마무리한다. 이렇게 팥으로 간식을 만들 때 골라 쓰면 좋은 품종이 있다. 농촌진흥청은 다양한 용도에 맞는 고품질 팥 품종을 개발ㆍ보급하고 있다.

 

‘홍다’, ‘홍미인’, ‘홍찬’은 밝은 적색을 띠는 팥 품종이다. 앙금 색과 향이 우수하고 식감이 부드러워 팥죽이나 앙금용으로 적합하다. 특히 ‘홍미인’과 ‘홍찬’은 알이 굵어 통팥 앙금과 배기* 등에 적합하다. 붉은 팥 품종 중 가장 넓은 면적에서 재배하는 ‘아라리’는 어두운 적색을 띤다. 팥 특유의 향과 맛이 좋아 단팥빵 등의 속 재료로 널리 쓰인다.

*배기: 곡물의 형태와 질감을 그대로 살린 당절임 제품

 

‘흰나래’와 ‘흰구슬’은 껍질이 연한 노란색을 띠고 있어 굳이 껍질을 제거하지 않고도 흰색 앙금을 만들 수 있다. 흰색 통팥은 빵이나 과자를 만들 때 장식용(토핑용)으로도 활용할 수 있다. 연두색을 띠는 ‘연두채’는 팥순으로 재배했을 때 ‘아주키사포닌 II’ 성분이 풍부해져 체지방 감소에 도움이 된다. 최근 기후변화와 농지감소로 팥 생산량은 줄어들고 있지만, 팥의 건강 기능성에 관심이 높아지면서 팥 가공식품 소비는 꾸준한 편이다. 현재 국내 팥 재배면적은 약 4,000헥타르이며 주산지는 전남, 강원이다.

 

농촌진흥청 밭작물개발과 정지웅 과장은 “팥은 피로 개선, 체지방 감소 등 다양한 건강 기능성을 지닌 유용한 식재료다.”라며 “특히 겨울철 다양한 요리법으로 꾸준히 팥을 섭취한다면, 활력을 유지할 수 있을 것이다.”라고 말했다.

 

□  수수팥떡 만들기

 

○ 주재료: 팥 홍다(적색), 흰나래(연노란색) 각 200g, 찰수수가루(고은찰) 200g

○ 부재료: 물, 설탕 또는 소금

○ 만드는 법

1. 팥을 6시간 이상 물에 불린 뒤 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.  

2. 팥을 한 번 끓인 뒤 물을 버리고, 새 물 8컵을 넣어 팥이 무를 때까지 삶는다.

3. 삶은 팥의 물을 빼고 팬에 볶아 남은 물기를 날린 뒤, 방망이로 으깨 팥고물을 만든다. 소금이나 설탕으로 간을 맞춘다.

4. 수수가루와 소금(1작은술)을 섞어 체에 친 뒤, 뜨거운 물 170ml를 넣고 반죽한다.

5. 반죽을 15g씩 떼어 동그랗게 뭉친다.

6. 끓는 물에 반죽을 넣어 익힌 후 떠오르면 건져낸다.

7. 팥고물에 익힌 반죽을 굴려 완성한다.

 

 

□ 팥라테 만들기 

 

○ 재료: 팥 200g, 우유 200ml, 설탕, 콩가루 또는 미숫가루

○ 만드는 법

1. 삶은 팥과 우유를 1:1로 섞어 믹서기에 갈고, 설탕으로 기호에 맞게 간을 한다.

2. 컵에 붓고, 남은 통팥과 미숫가루(또는 콩가루)로 장식해 준다.